Neo Culture [Bibliothek]
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    Recipe Books and Enhanced Contents.
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インドおよび他アジア諸国のカレーやスパイス料理に焦点を当てたレシピ本を製作しております。

レシピ本をお求めの方はページ下部のお問い合わせフォームよりご連絡くださいませ。

また、Neo Cultureはこれからの時代のレシピ本の新しい在り方として、レシピ本の新しい規格「ver2.0」を提唱いたします。

これはレシピ本の最大の弱点である「一回書いたら修正効かん!更新できん!」という部分をウェブ上での拡張コンテンツ配信によって補おうという発想です。
詳しくは下のスライドもしくは「ver2.0」特設ページhttps://www.horizon.boston/book-enhancerをご覧ください。

ー目次ー
・新しいレシピ本の規格「ver2.0」について
・レシピ本の既刊一覧
・レシピ本拡張パッチ一覧
---

〇既刊一覧

(完売)インド人直伝 北インドおうちカレー上 冊子版 24p.フルカラー

※完売御礼につき、これ以降は加筆修正・PDF版「ver2.0」でのご案内となります。

冊子版は情報が古くなってしまっておりましたので、ぜひ加筆修正版をご利用くださいませ。


今まであまり語られてこなかった北インドの家庭料理に焦点を当てたシリーズの一冊目です。レシピの難易度はほとんどが初級者向けです。


<コラム>

・ホームスタイルvsレストランスタイル

・骨付き肉vs骨なし肉

・医食同源???

・インド人の主食とは???

・インド料理哲学~水とお湯~

・固形状のスパイス(解説)(チリ・シナモン・クミンシード・ブラウンマスタードシード・カスリメティ・ヒング)

・粉状のスパイス(解説)(ターメリック、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ)

 

<レシピ>

・シンプルチキンカレー

・ビーフマサラ

・ニハリ

・マトン・スープ

・レンズ豆のジョル

・アル・パラック

・青菜のジーラフライ

・ジーラライス

・マスタード・ヨーグルト・フィッシュ

・大阪心斎橋ミルチマサラのオーナーとシェフ直伝のこだわりおうちカレー

  ・デラドゥン地方のホームスタイルチキンカレー

  ・パンジャブ地方のホームスタイルマトンカレー

インド人直伝 北インドおうちカレー 下 冊子版 24p.フルカラー

北インドの地域料理に焦点を当てた一冊です。上巻に比べてレシピの難易度は上がり中級者向けの内容になっています。


<コラム>

・インドMAP

・北インドおうちカレーをより美味しくする!!インド人のニンニクと生姜の使い方

・北インドおうちカレーをよりインド味にする!!プチトマト論

・インドQ&A

・おふくろの味。

・おうちで簡単!インドの家庭に学ぶ 美味しいホウレン草チキンの極意

 

<レシピ>

・ラジマ(ヒマーチャル・プラデーシュ)

・ダル・マッカーニー(ヒマーチャル・プラデーシュ)

・ダル・マッカーニー(パンジャブ)

・ロビア豆のパクチーカレー(パンジャブ)

・ダル・フライ(パンジャブ)

・チキン・タリワラ(パンジャブ)

・マトン・ローガンジョシュ(ジャンムー・カシミール)

・リスタ(ジャンムー・カシミール)

・カシミール風サブジ(ジャンムー・カシミール)

・かぼちゃのタマリンドカレー(リシケシ)

・フィッシュ・タルカリ(オリッサ)

・パラック・ビーフ(西ベンガル)

・フィッシュヘッド・サグ・フライ(西ベンガル)

・チャナ・ジョル(西ベンガル)

・クラシックホームスタイルのホウレン草チキン

・モダンホームスタイルのホウレン草チキン

 

北インドの食卓 冊子版 24p.フルカラー

ファストフード含むカレー以外の北インド料理をまとめた一冊です。

<コラム>

・モダンホームスタイル

・チャパティの捏ね方

・お気に入りの○○屋さん

・インドの中の外国人

・パスタ職人に聞く!パスタの美味しい茹で方

  (Bar U'Jadde 豊島園オーナーシェフ 明ヶ戸慎平氏、仏伊印料理人 星野大志氏)

・インド人のお茶文化 

 

<レシピ>

・アル・ジラ

・コフタカバブ

・エッグブルジ

・チャパティ

・スパイシートマトケチャップ

・チキンハンバーガー

・アルティッキ

・マサラフレンチフライ

・バナナポリッジ

・チャナマサラパスタ

・チキンキリエルスープ

・ターメリックミルク

・ブラックペッパーティー

・ミントティー

むしろ食べる専門の方にお勧めのレシピ本「南インド-タミル・ベジタリアン料理 ミールス解説読本」PDF版 30p.フルカラー

タミル・ナードゥ州のベジタリアン料理を、「ミールスとは何か?」ということをテーマに徹底解説した一冊です。実は複数あるミールスのタイプを、現地で見つけた様々なミールスを基に写真付きでイチから攻略していきます。それに加えて、なぜか今まで全くと言って良いほどに語られてこなかった「嫌いな料理への対処法」も紹介しています。ホンモノレシピはもちろん掲載してありますが、ミールス好きで食べる専門の方に読んで欲しい一冊です。

 

<内容>

豆の茹で方

米の炊き方

サンバルパウダー(Sambar Podi)

よくあるサンバル(Ordinary Sambar)

トマトラッサム(Thakkali Rassam)

緑豆のマシヤル(Pasi Payaru Gram Masial)

大根のティーヤル(Mullangi Theeyal)

ほうれん草ポリヤル(Pasalai Keerai Poryal)

ポテトパリヤ(Poteto Palya)

なすびのバルバル(Katthirikai Varuval)

カボチャのラサバンジー(Parangikai Rasavangy)

青バナナのポリヤル(Plantin Poriyal)

オクラのパチャディ(Vendakkai Thair Pachadi)

ココナッツチャトニー(Thengai Chutney)

ビーツのニンニク胡椒炒め(Beetroot Milagu Varuval)

いんげんのクートゥ(Green Beans Kootu)

マサラワダ(Masala Vadai)

ミールスの食べ方

 

 販売価格 500

アジアに学ぶ大量調理のカレーレシピ 南アジア編 PDF版 48p.フルカラー

20人前以上のボリュームで作る南アジアのカレーレシピです。

もちろん全レシピ実際に作った上で調整もしてあり、手順は今まで通り写真付きで解説しております。今回のレシピ本は一貫して教本のようなスタンスで書いており、現地での話が土台にあった過去4作とは方向性が違っていますが、そのため大量調理に携わっていなくても料理を勉強していただくためにも役立てる仕様になっております。

<コラム>

大量調理レシピと家庭料理レシピの違い

大量調理の語さ

カレーの組み立て

骨付きマトンと骨付きビーフの下ごしらえ

ニンニクと生姜

パウダースパイスを加えるタイミング


<レシピ>

第一部 シャヒマサラを使った南アジアレストランスタイルのカレー

シャヒマサラのレシピ

チキンティッカマサラ/ムルグシャヒジャール

ポークドピアザ

アルゴビ

シャヒパニール

シャヒダール

ナブラタンコルマ

ビーフダル/マトンダル

マトンシャヒコルマ

なすマサラ

チャナマサラ

チェティナードフィッシュカレー

マドラスプロウン

 

第二部 コルママサラを使った南アジアレストランスタイルのカレー

コルママサラのレシピ

ミックス野菜コルマ

フィッシュコルマ

ビーフレザラ

マトンコルマ

パニールラズィーズ

エビコルマ

 

第三部 南アジアのカレー(マサラ不使用レシピ)

キノコのバターカレー    北インド風オリジナル ホームスタイル

しらすと白菜のジョル    バングラデシュ ヴィレッジスタイル

ぶりと大根のカレー     東インド ホームスタイル

砂ぎものトマトカレー    東インド風オリジナル ホームスタイル

パニールのタリワラ     北インドパンジャブ州 ホームスタイル

長芋の田舎風        東インド ヴィレッジスタイル

茄子のラサバンジー     南インドタミル・ナードゥ州 ホームスタイル

スパイシーキーマ      インドヒンドゥープレパレーション ホームスタイル

ビーフキーマ        ハイデラバード ダバスタイル

サランシャルガムゴシュト  パキスタン ホームスタイル

シャルガムゴシュト     パキスタン レストランスタイル

ゴルールマンショージョル  バングラデシュ ホームスタイル

カニのガッシ        マンガロール レストランスタイル


販売価格 1000円

ビリヤニの専門書「ビリヤニの2割」冊子/PDF版 106p.一部カラー「ver2.0」対応



ビリヤニを炊くためのノウハウとレシピを詰め込んだ一冊!

 

1章 ビリヤニ概論

ビリヤニの起源

ビリヤニの語源

ビリヤニとプラオの違い

ビリヤニの種類

バスマティライスの性質

付録-北インド人とビリヤニの距離感

 

2章 ビリヤニ総論

ビリヤニを炊くために

ビリヤニに共通する要素の解説

ダムビリヤニに必要な要素の解説

プラオ式ビリヤニに必要な要素の解説

炒飯式ビリヤニに必要な要素の解説

炊き込み式ビリヤニに必要な要素の解説

 

3章 ビリヤニ各論

南アジア各地域のビリヤニ

中東の炊き込みご飯

東南アジアのビリヤニ

代表的なビリヤニの付け合わせ

付録-ロヒンギャと東南アジアのビリヤニ

 

4章 ビリヤニ特論

バスマティライスの吸水

ナツメグとメースの使用

仕込みサイズの変換①

仕込みサイズの変換②

ビリヤニマサラのレシピと使用

炊飯器レシピの水分量

炒飯レシピ

海鮮を使用するレシピ

 

<レシピ>

ムグライマトンビリヤニ Mughulai Mutton Biryani

アワディダムプクトビリヤニ Awadhi Dumpukht Biryani

カシミールチキンビリヤニ Kashimiri Chicken Biryani

チェティナードチキンビリヤニ Chettinadi Chicken Biryani

ビリンジ(ブリンジ) Birinji(Brinji)

マトンカッチビリヤニ Hyderabadi Mutton Kachchi Biryani

カリヤニビリヤニ Kalyani Biryani

ケララフィッシュカレー Meen Choru

タラッスリーエビビリヤニ Thalassery Prawn Biryani

ゴア風ビーフビリヤニ Goan Beef Biryani

カルナタカ風チキンビリヤニ Karnataka Style Chicken Biryani

ムンバイビリヤニ Bombay Biryani

コルカタビリヤニ Kolkata Mutton Biryani

バングラビーフビリヤニ Bangladeshi Beef Biryani Village styele

パキスタンマトンビリヤニ Yakhni

パキスタンコルメービリヤニ Pakistani Qormey Biryani

ペルシャ風マトンビリヤニ Persian Mutton Biryani

カブサ Kabsa

ナスィ・ビリヤニ(マレーシア) Malaysian Nasi Biryani

ナスィ・ビリヤニインドネシア)Indonesian Nasi Biryani

カオモック・ガイ Khao mok gai

ロヒンギャビリヤニ Mutton Biryani, One Recipe from Rohingya 

ダンパウ Danbauk

ビリヤニ 

チキンカッチビリヤニ Hyderabadi Chicken Kachchi Biryani

野菜ビリヤニ Vegeteble Biryani

マトンドムビリヤニ Bengali Mutton Dom Biryani

カオモック・ガイ(炊飯器レシピ・炒飯レシピ)

マスールビリヤニ Masoor Biryani

エビマクブース Prawn Machboos 



販売価格 冊子版2500円/ PDF版1500円/ 冊子&PDF同時購入3500円


インド人直伝 北インドのおうちカレー 上 加筆修正・PDF版「ver2.0」対応 ←NEW!

今まであまり語られてこなかった北インドの家庭料理に焦点を当てたシリーズの一冊目の加筆修正・「ver2.0」対応版です。


冊子版からの変更点は以下の通りです。
・前書き、「ver2.0」解説ページの追加
・ページ番号の付与
・コラム「インド人の主食とは???」の内容の差し替え
・他コラムの加筆修正
・レシピの細かい部分の説明の補足
・バターチキンのレシピの追加

・拡張コンテンツの追加


<コラム>

・ホームスタイルvsレストランスタイル

・骨付き肉vs骨なし肉

・医食同源???

・インド人の主食とは???

・インド料理哲学~水とお湯~

・固形状のスパイス(解説)(チリ・シナモン・クミンシード・ブラウンマスタードシード・カスリメティ・ヒング)

・粉状のスパイス(解説)(ターメリック、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ)

 

<レシピ>

・シンプルチキンカレー

・ビーフマサラ

・ニハリ

・マトン・スープ

・レンズ豆のジョル

・アル・パラック

・青菜のジーラフライ

・ジーラライス

・マスタード・ヨーグルト・フィッシュ

・大阪心斎橋ミルチマサラのオーナーとシェフ直伝のこだわりおうちカレー

  ・デラドゥン地方のホームスタイルチキンカレー

  ・パンジャブ地方のホームスタイルマトンカレー


販売価格 400円

インド人直伝 北インドのおうちカレー 下 加筆修正・PDF版「ver2.0」対応 ←NEW!

北インドの地域料理に焦点を当てた、北インドのおうちカレー下巻の加筆修正版です。

上巻に比べてレシピの難易度は上がり中級者向けの内容になっています。


冊子版からの変更点は以下の通りです。
・前書き、「ver2.0」解説ページの追加
・ページ番号の付与
・インドマップの修正
・プチトマトコラムの加筆修正
・Q&Aをver2.0拡張コンテンツに移行
・インドの地方料理と火加減の解説のコラムの追加
・レシピの細かい部分の説明の補足
・レシピのプチトマトの分量にトマト缶に換算したときの分量を記載
・ダヒキーマの追加
・拡張コンテンツにて、簡単過ぎる説明に終わっていたパラック・ビーフのバリエーション3種について、レシピと詳細な解説を公開

・5月以降、拡張コンテンツにてラダック料理のレシピ6編を公開予定

販売価格 400円


古今東西インドの食卓 (北インドの食卓 増補版) PDF版「ver2.0」対応←NEW!

 既刊「北インドの食卓」の増補・PDF版です。

増補版となる本書では、既刊の内容より以下の内容が変更・追加されます。
・タイトルを「古今東西インドの食卓」に変更。
・販売価格を400円から800円に変更。(すみません)
・チャパティのコラムに「ロティとチャパティの違い」を追加
・レシピ「チキンティッカパスタ」と「ベジマサラパスタ」の追加
・ポルトガルルーツのゴアーカトリック料理のレシピ3編(ソルポテル、ソーセージプラオ、フェイジョアーダ)、シリアルーツのケララ-クリスチャン料理のレシピ2編(イストゥー、ビーフカトレット)の追加
・ムルグカリミルチのレシピを追加
・「ver2.0」拡張コンテンツに中国ルーツレシピ3編(ベジチョウメン、ゴビマンチュリアン、チキンセチュワンフライドライス)の公開を予定
・その他コラムの加筆修正
既にご予約いただいている方には明日午前より順次リンクアドレスをお送りいたします。ご予約いただいていない方で、購入後希望の方はコメントではなく直接メッセージをくださいませ。

どうぞよろしくお願いいたします!

<内容>
・コラム
インドと諸外国
インドのチャパティ事情
ロティとチャパティの違い
お気に入りの「○○屋さん」
ナウいインドの食
プロに聞く!パスタの美味しい茹で方!!三箇条 監修: Bar U'Jadde 豊島園
インド人と外国人とメシ
インドとキリスト教
インド人のお茶文化

・レシピ
アルジラ
コフタカバブ
エッグブルジ
チャパティ/プーリ
ムルグカリミルチ
アルティキ
チキンハンバーガー
マサラフレンチフライ
チャナマサラ
チャナマサラパスタ
ベジマサラパスタ
チキンティッカパスタ
チキンキリエルスープ
バナナ&アーモンドポリッジ
トマトスープ
ソーセージプラオ
フェイジョアーダ
ソルポテル
マトンイシュトゥー
ビーフカトレット
ブラックペッパーティー
ブラックティー
ミントティー
ターメリックミルク

販売価格 800円

〇レシピ本拡張パッチ一覧

下記よりレシピ本拡張パッチをご利用いただけます。

ver2.0拡張コンテンツは特設ページhttps://www.horizon.boston/book-enhancerからご確認、ご利用いただけます。

拡張パッチ for STAND-ALONE
拡張パッチ for STAND-ALONE

〇ホームスタイルvsレストランスタイルの項ー北インドのおうちカレー上

https://neoculture.info/entry/2020/02/25/205255

〇カリフラワーとチキンの項-北インドのおうちカレー上

https://neoculture.info/entry/2020/02/27/165833

〇ビーフマサラの項ー北インドのおうちカレー上

https://neoculture.info/entry/2020/02/28/182206

〇ニハリ・マトンスープの項-北インドのおうちカレー上

https://neoculture.info/entry/2020/03/01/112703

〇レンズ豆のジョルの項-北インドのおうちカレー上

https://neoculture.info/entry/2020/03/01/112703

〇アル・ジラの項-北インドの食卓

https://neoculture.info/entry/2020/03/10/152644

〇チャパティ・プーリの項-北インドの食卓

https://neoculture.info/entry/2020/03/11/135736

〇チキンバーガー&ナウいインドの食の項-北インドの食卓

https://neoculture.info/entry/2020/03/13/141920

〇<追加ページ>ガラムマサラの項-アジアに学ぶ大量調理のカレーレシピ 南アジア編

https://neoculture.info/entry/2020/03/17/213802

〇チキンマサラパスタの項-北インドの食卓

https://neoculture.info/entry/2020/04/11/181902

〇書き忘れ-アジアに学ぶ大量調理のカレーレシピ 南アジア編

https://neoculture.info/entry/2021/02/13/204509