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今まであまり語られてこなかった北インドの家庭料理に焦点を当てたシリーズの一冊目です。レシピの難易度はほとんどが初級者向けです。

＜コラム＞

・ホームスタイルvsレストランスタイル

・骨付き肉vs骨なし肉

・医食同源？？？

・インド人の主食とは？？？

・インド料理哲学～水とお湯～

・固形状のスパイス（解説）（チリ・シナモン・クミンシード・ブラウンマスタードシード・カスリメティ・ヒング）

・粉状のスパイス（解説）（ターメリック、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ）

＜レシピ＞

・シンプルチキンカレー

・ビーフマサラ

・ニハリ

・マトン・スープ

・レンズ豆のジョル

・アル・パラック

・青菜のジーラフライ

・ジーラライス

・マスタード・ヨーグルト・フィッシュ

・大阪心斎橋ミルチマサラのオーナーとシェフ直伝のこだわりおうちカレー

　　・デラドゥン地方のホームスタイルチキンカレー

　　・パンジャブ地方のホームスタイルマトンカレー

北インドの地域料理に焦点を当てた一冊です。上巻に比べてレシピの難易度は上がり中級者向けの内容になっています。

＜コラム＞

・インドMAP

・北インドおうちカレーをより美味しくする！！インド人のニンニクと生姜の使い方

・北インドおうちカレーをよりインド味にする！！プチトマト論

・インドQ＆A

・おふくろの味。

・おうちで簡単！インドの家庭に学ぶ　美味しいホウレン草チキンの極意

＜レシピ＞

・ラジマ（ヒマーチャル・プラデーシュ）

・ダル・マッカーニー（ヒマーチャル・プラデーシュ）

・ダル・マッカーニー（パンジャブ）

・ロビア豆のパクチーカレー（パンジャブ）

・ダル・フライ（パンジャブ）

・チキン・タリワラ（パンジャブ）

・マトン・ローガンジョシュ（ジャンムー・カシミール）

・リスタ（ジャンムー・カシミール）

・カシミール風サブジ（ジャンムー・カシミール）

・かぼちゃのタマリンドカレー（リシケシ）

・フィッシュ・タルカリ（オリッサ）

・パラック・ビーフ（西ベンガル）

・フィッシュヘッド・サグ・フライ（西ベンガル）

・チャナ・ジョル（西ベンガル）

・クラシックホームスタイルのホウレン草チキン

・モダンホームスタイルのホウレン草チキン

＜コラム＞

大量調理レシピと家庭料理レシピの違い

大量調理の語さ

カレーの組み立て

骨付きマトンと骨付きビーフの下ごしらえ

ニンニクと生姜

パウダースパイスを加えるタイミング

＜レシピ＞

第一部　シャヒマサラを使った南アジアレストランスタイルのカレー

シャヒマサラのレシピ

チキンティッカマサラ/ムルグシャヒジャール

ポークドピアザ

アルゴビ

シャヒパニール

シャヒダール

ナブラタンコルマ

ビーフダル/マトンダル

マトンシャヒコルマ

なすマサラ

チャナマサラ

チェティナードフィッシュカレー

マドラスプロウン

第二部　コルママサラを使った南アジアレストランスタイルのカレー

コルママサラのレシピ

ミックス野菜コルマ

フィッシュコルマ

ビーフレザラ

マトンコルマ

パニールラズィーズ

エビコルマ

第三部　南アジアのカレー（マサラ不使用レシピ）

キノコのバターカレー　　　　北インド風オリジナル　ホームスタイル

しらすと白菜のジョル　　　　バングラデシュ　ヴィレッジスタイル

ぶりと大根のカレー　　　　　東インド　ホームスタイル

砂ぎものトマトカレー　　　　東インド風オリジナル　ホームスタイル

パニールのタリワラ　　　　　北インドパンジャブ州　ホームスタイル

長芋の田舎風　　　　　　　　東インド　ヴィレッジスタイル

茄子のラサバンジー　　　　　南インドタミル・ナードゥ州　ホームスタイル

スパイシーキーマ　　　　　　インドヒンドゥープレパレーション　ホームスタイル

ビーフキーマ　　　　　　　　ハイデラバード　ダバスタイル

サランシャルガムゴシュト　　パキスタン　ホームスタイル

シャルガムゴシュト　　　　　パキスタン　レストランスタイル

ゴルールマンショージョル　　バングラデシュ　ホームスタイル

カニのガッシ　　　　　　　　マンガロール　レストランスタイル

販売価格　1000円

ビリヤニを炊くためのノウハウとレシピを詰め込んだ一冊！

1章　ビリヤニ概論

ビリヤニの起源

ビリヤニの語源

ビリヤニとプラオの違い

ビリヤニの種類

バスマティライスの性質

付録-北インド人とビリヤニの距離感

2章　ビリヤニ総論

ビリヤニを炊くために

各ビリヤニに共通する要素の解説

ダムビリヤニに必要な要素の解説

プラオ式ビリヤニに必要な要素の解説

炒飯式ビリヤニに必要な要素の解説

炊き込み式ビリヤニに必要な要素の解説

3章　ビリヤニ各論

南アジア各地域のビリヤニ

中東の炊き込みご飯

東南アジアのビリヤニ

代表的なビリヤニの付け合わせ

付録-ロヒンギャと東南アジアのビリヤニ

4章　ビリヤニ特論

バスマティライスの吸水

ナツメグとメースの使用

仕込みサイズの変換①

仕込みサイズの変換②

ビリヤニマサラのレシピと使用

炊飯器レシピの水分量

炒飯レシピ

海鮮を使用するレシピ

＜レシピ＞

ムグライマトンビリヤニ Mughulai Mutton Biryani

アワディダムプクトビリヤニ Awadhi Dumpukht Biryani

カシミールチキンビリヤニ Kashimiri Chicken Biryani

チェティナードチキンビリヤニ Chettinadi Chicken Biryani

ビリンジ（ブリンジ） Birinji(Brinji)

マトンカッチビリヤニ Hyderabadi Mutton Kachchi Biryani

カリヤニビリヤニ Kalyani Biryani

ケララフィッシュカレー Meen Choru

タラッスリーエビビリヤニ Thalassery Prawn Biryani

ゴア風ビーフビリヤニ Goan Beef Biryani

カルナタカ風チキンビリヤニ Karnataka Style Chicken Biryani

ムンバイビリヤニ Bombay Biryani

コルカタビリヤニ Kolkata Mutton Biryani

バングラ風ビーフビリヤニ Bangladeshi Beef Biryani Village styele

パキスタンマトンビリヤニ Yakhni

パキスタンコルメービリヤニ Pakistani Qormey Biryani

ペルシャ風マトンビリヤニ Persian Mutton Biryani

カブサ Kabsa

ナスィ・ビリヤニ（マレーシア） Malaysian Nasi Biryani

ナスィ・ビリヤニ（インドネシア）Indonesian Nasi Biryani

カオモック・ガイ Khao mok gai

ロヒンギャビリヤニ Mutton Biryani, One Recipe from Rohingya 

ダンパウ Danbauk

白ビリヤニ 

チキンカッチビリヤニ Hyderabadi Chicken Kachchi Biryani

野菜ビリヤニ Vegeteble Biryani

マトンドムビリヤニ Bengali Mutton Dom Biryani

カオモック・ガイ（炊飯器レシピ・炒飯レシピ）

マスールビリヤニ Masoor Biryani

エビマクブース Prawn Machboos　

販売価格　冊子版2500円/　PDF版1500円/　冊子&PDF同時購入3500円

今まであまり語られてこなかった北インドの家庭料理に焦点を当てたシリーズの一冊目の加筆修正･｢ver2.0｣対応版です。

＜コラム＞

・ホームスタイルvsレストランスタイル

・骨付き肉vs骨なし肉

・医食同源？？？

・インド人の主食とは？？？

・インド料理哲学～水とお湯～

・固形状のスパイス（解説）（チリ・シナモン・クミンシード・ブラウンマスタードシード・カスリメティ・ヒング）

・粉状のスパイス（解説）（ターメリック、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ）

＜レシピ＞

・シンプルチキンカレー

・ビーフマサラ

・ニハリ

・マトン・スープ

・レンズ豆のジョル

・アル・パラック

・青菜のジーラフライ

・ジーラライス

・マスタード・ヨーグルト・フィッシュ

・大阪心斎橋ミルチマサラのオーナーとシェフ直伝のこだわりおうちカレー

　　・デラドゥン地方のホームスタイルチキンカレー

　　・パンジャブ地方のホームスタイルマトンカレー

販売価格　400円

北インドの地域料理に焦点を当てた、北インドのおうちカレー下巻の加筆修正版です。

上巻に比べてレシピの難易度は上がり中級者向けの内容になっています。

　既刊｢北インドの食卓｣の増補･PDF版です。